Torta de legumes com baixo teor de carboidrato

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoa
• 1/4 de xícara de manteiga derretida
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:

• 2 abobrinhas médias, cortadas em rodelas finas
• 1 berinjela média, cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de ervas secas (como orégano, manjericão, tomilho)
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
• 4 ovos batidos
• 1/4 de xícara de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

Aqui está uma receita de torta de legumes com baixo teor de carboidratos que pode ser uma boa opção de almoço saudável:

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoa
• 1/4 de xícara de manteiga derretida
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:

• 2 abobrinhas médias, cortadas em rodelas finas
• 1 berinjela média, cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de ervas secas (como orégano, manjericão, tomilho)
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
• 4 ovos batidos
• 1/4 de xícara de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, a manteiga derretida, o ovo e o sal até formar uma massa homogênea. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta, cobrindo todo o espaço. Reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
4. Adicione a berinjela, o pimentão e as ervas secas à frigideira. Cozinhe por alguns minutos até que os legumes fiquem levemente macios.
5. Em seguida, adicione as rodelas de abobrinha e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo.
6. No fundo da massa de torta, espalhe metade do queijo parmesão ralado (se estiver usando).
7. Coloque os legumes refogados sobre o queijo ralado na forma de torta.
8. Em uma tigela separada, misture os ovos batidos e o leite de amêndoa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Despeje a mistura de ovos e leite sobre os legumes na forma de torta. Certifique-se de que esteja bem distribuída.
10. Polvilhe o restante do queijo parmesão ralado por cima.
11. Leve a torta ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a crosta esteja dourada.
12. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Corte em fatias e aproveite!