Sopa de Lentilha com Quinoa e Espinafre

Esta sopa é uma ótima opção de refeição saudável, rica em triptofano e outros nutrientes importantes. A lentilha e a quinoa são excelentes fontes de proteínas vegetais e carboidratos complexos, enquanto o espinafre adiciona fibra, vitaminas e minerais. A adição de cominho e páprica dá sabor e ajuda na digestão. Além disso, a biodisponibilidade do triptofano pode ser aumentada com a adição de fontes de carboidratos na refeição.

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas cozidas
• 1/2 xícara de quinoa cozida
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras médias picadas
• 2 talos de aipo picados
• 6 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 xícaras de espinafre fresco picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo picados e cozinhe até que estejam macios, cerca de 5 minutos.
3. Adicione as lentilhas cozidas, a quinoa cozida, o caldo de legumes, o cominho em pó, a páprica, o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
4. Adicione o espinafre fresco picado e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Retire do fogo e deixe a sopa esfriar um pouco. Em seguida, transfira para um liquidificador e bata até obter uma consistência lisa e cremosa.
6. Sirva quente, decorado com mais espinafre fresco se deseja