Sopa de gengibre e tomate

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 cebola média, picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 tomates maduros, cortados em cubos
• 4 xícaras de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro fresco picado para servir

Instruções:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o gengibre ralado e cozinhe por mais 1-2 minutos.
3. Adicione os tomates e cozinhe até que estejam macios, cerca de 10 minutos.
4. Adicione o caldo de legumes, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver.
5. Reduza o fogo e deixe a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos.
6. Retire do fogo e deixe a sopa esfriar um pouco. Em seguida, bata no liquidificador até que fique cremosa.
7. Coloque a sopa de volta na panela e aqueça novamente antes de servir.
8. Sirva a sopa com coentro fresco picado por cima.