Receita de Ragu Tradicional

Aqui vai uma receita clássica de ragu, com toda a tradição e sabor que tornam esse prato italiano tão especial. Ideal para impressionar em um jantar ou em um almoço de domingo em família, o ragu é um molho de cozimento lento, feito com carne suculenta e temperos que se fundem em camadas de sabor. Abaixo, uma receita que respeita as técnicas tradicionais para um ragu autêntico, robusto e irresistível.

 Ingredientes:

• 500g de carne bovina (patinho, acém ou paleta), cortada em cubos
• 200g de carne de porco (lombo ou copa), cortada em cubos
• 100g de pancetta ou bacon picado
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras médias picadas
• 2 talos de salsão picados
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas recomendado)
• 1 lata de tomate pelado (400g) ou 4 tomates maduros picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva
• 2 xícaras de caldo de carne ou água

Modo de Preparo:

1. Preparação dos ingredientes: Em uma panela grande, aqueça um fio generoso de azeite e adicione a pancetta. Cozinhe até dourar e soltar a gordura.
2. Adicione as carnes: Coloque os cubos de carne bovina e de porco, temperados com sal e pimenta. Doure bem todos os lados das carnes para que fiquem caramelizadas, o que vai intensificar o sabor do ragu.
3. Refogue os vegetais: Após dourar as carnes, adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue tudo junto até que os vegetais estejam macios e a cebola translúcida.
4. Deglace com o vinho: Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar todos os sabores que ficaram grudados. Deixe o vinho reduzir um pouco.
5. Adicione os tomates e o extrato: Coloque o tomate pelado (ou tomates frescos) e o extrato de tomate, misturando bem para incorporar aos ingredientes. Se desejar um ragu mais homogêneo, amasse os tomates com uma colher.
6. Tempere e cozinhe lentamente: Coloque as folhas de louro, o ramo de alecrim ou tomilho, e adicione o caldo de carne ou água até cobrir as carnes. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta.
7. Cozimento lento: Deixe o ragu cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo, se necessário. O molho deve reduzir e as carnes devem ficar bem macias, quase desmanchando.
8. Finalização: Quando o ragu estiver espesso e as carnes desfiadas, ajuste o sal e a pimenta. Retire o ramo de alecrim ou tomilho e as folhas de louro.

Dica de Serviço: Sirva o ragu sobre massas frescas, como pappardelle, polenta cremosa, ou até sobre purê de batatas. Finalize com parmesão ralado e folhas de manjericão, se desejar.