Cuscuz paulista

O cuscuz paulista é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular no estado de São Paulo. É uma receita versátil e deliciosa, geralmente feita com peixe e camarões, mas você pode adaptá-la de acordo com suas preferências. Aqui está uma receita básica de cuscuz paulista:

Ingredientes:

Para o cuscuz:

• 2 xícaras de farinha de milho amarela
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 1 tomate maduro, picado
• 1 lata de milho verde (ou milho fresco)
• 1 lata de ervilha (ou ervilha fresca)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Para o recheio (opcional):

• 300g de camarões médios, limpos e descascados
• 300g de filé de peixe (linguado, tilápia, ou outro de sua escolha), cortado em cubos
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Instruções:

1. Prepare o recheio (opcional): Tempere os camarões e o peixe com suco de limão, sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto e cozinhe os camarões e o peixe até que fiquem dourados e cozidos por completo. Reserve.
2. Prepare o cuscuz: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem dourados.
3. Adicione os vegetais: Acrescente os pimentões, o tomate, o milho verde, a ervilha e as azeitonas à panela. Refogue por alguns minutos até que os vegetais fiquem macios.
4. Prepare a massa de cuscuz: Em uma tigela à parte, misture a farinha de milho com a água até que a farinha esteja completamente hidratada. Despeje essa mistura na panela com os vegetais refogados e mexa bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo constantemente, até que a mistura comece a engrossar.
5. Monte o cuscuz: Se você preparou o recheio de frutos do mar, adicione-o à mistura de cuscuz e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura para uma forma de pudim previamente untada com azeite e pressione levemente com uma colher.
6. Resfrie e desenforme: Deixe o cuscuz esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em seguida, desenforme-o em um prato de servir.
7. Finalize: Decore o cuscuz com salsinha e cebolinha picadas. Sirva fatias do cuscuz paulista quente ou em temperatura ambiente.