Como fazer Kombucha?

O Kombucha, essa bebida probiótica milenar, está conquistando cada vez mais adeptos ao redor do mundo. E você também pode ter essa maravilha fermentada na sua casa! O processo é mais simples do que parece, mas exige atenção e cuidado em cada etapa.

Preparando o Chá:

1. Escolha o chá: Opte por chás de alta qualidade, derivados da planta Camellia sinensis, como o chá verde, preto ou branco. Evite chás de ervas ou frutas, pois podem interferir no processo de fermentação.
2. Ferva a água: Utilize água filtrada e ferva-a em uma panela de aço inoxidável.
3. Infusão: Adicione as folhas de chá na água fervente e deixe em infusão por cerca de 10-15 minutos. A quantidade de chá pode variar de acordo com a sua preferência, mas geralmente utiliza-se 1 colher de sopa para cada litro de água.
4. Resfrie o chá: Após a infusão, retire as folhas de chá e deixe o chá esfriar completamente. É crucial que o chá esteja em temperatura ambiente antes de prosseguir para a próxima etapa.

Adoçando o Chá:

5. Adicione o açúcar: O açúcar é o alimento para os micro-organismos do SCOBY. Utilize açúcar branco refinado ou orgânico, na proporção de 1 xícara de açúcar para cada 4 litros de chá. Mexa bem até dissolver completamente o açúcar.

Adicionando o SCOBY:

6. Manuseie com cuidado: O SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) é uma colônia gelatinosa de bactérias e leveduras que realiza a fermentação do chá. Manuseie-o com as mãos limpas ou com luvas esterilizadas.
7. Adicione o chá de arranque: O chá de arranque é um pouco de Kombucha de um lote anterior, que ajuda a acidificar o chá e criar um ambiente favorável para o SCOBY. Utilize cerca de 10% do volume total de chá como chá de arranque.
8. Coloque o SCOBY no recipiente: Transfira o chá adoçado para um recipiente de vidro esterilizado e adicione o SCOBY e o chá de arranque.

Fermentando o Kombucha:

9. Cubra o recipiente: Cubra o recipiente com um pano limpo e prenda com um elástico. Isso permite a entrada de ar, mas impede a entrada de poeira e insetos.
10. Tempo de fermentação: Deixe o Kombucha fermentar em local escuro e arejado, em temperatura ambiente (idealmente entre 20-25°C). O tempo de fermentação varia de 7 a 14 dias, dependendo da temperatura ambiente e da preferência por sabor.
11. Monitoramento: Observe o Kombucha durante a fermentação. Ele deve desenvolver um novo SCOBY na superfície e o sabor deve se tornar levemente ácido e efervescente.

Saborizando e Engarrafando:

12. Retire o SCOBY: Após a fermentação, retire o SCOBY e o chá de arranque (reserve para o próximo lote) e transfira o Kombucha para garrafas de vidro esterilizadas.
13. Adicione sabores: Nesta etapa, você pode adicionar frutas, ervas, especiarias ou sucos para saborizar o Kombucha. Algumas combinações populares incluem gengibre e limão, frutas vermelhas, maracujá e hortelã.
14. Segunda fermentação: Feche bem as garrafas e deixe-as em temperatura ambiente por 1-3 dias para a segunda fermentação, que aumenta a efervescência e o sabor.
15. Refrigeração: Após a segunda fermentação, armazene o Kombucha na geladeira para interromper o processo de fermentação e preservar o sabor e a efervescência.