Borscht (Sopa de beterraba)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 beterrabas médias, descascadas e raladas
• 2 cenouras médias, descascadas e raladas
• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara de salsinha fresca picada
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios e translúcidos.
2. Adicione as beterrabas raladas, as cenouras raladas e as batatas cortadas em cubos pequenos. Refogue por alguns minutos até que os vegetais estejam ligeiramente macios.
3. Despeje o caldo de legumes na panela, adicione a folha de louro, o vinagre e o açúcar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Deixe a sopa cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo até que os vegetais estejam totalmente cozidos e a sopa esteja bem quente.
5. Sirva a sopa em tigelas individuais, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco em cada tigela e salpique a salsinha picada por cima.