Bolo de Batata-Doce com Coco

Ingredientes:

• 2 xícaras de batata-doce cozida e amassada
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de coco ralado
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
• Pitada de sal

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
2. Em uma tigela grande, misture a batata-doce amassada, o açúcar, os ovos, o óleo vegetal e o leite de coco. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
3. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o coco ralado, o fermento em pó, a canela em pó (se estiver usando) e uma pitada de sal.
4. Adicione gradualmente a mistura seca aos ingredientes molhados, mexendo até que tudo esteja bem incorporado.
5. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.
6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
8. Sirva o bolo de batata-doce com coco em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhe um pouco de coco ralado por cima para decorar.