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Batata chips, um dos salgadinhos mais populares do mundo, esconde um perigo em sua crocância: a acrilamida. Essa substância química, formada quando alimentos ricos em amido são cozidos em altas temperaturas (fritura, assados, torrados), é classificada como um carcinógeno – ou seja, aumenta o risco de desenvolvimento de câncer.
Acrilamida: o vilão silencioso
- Formação: A acrilamida se forma a partir da reação entre açúcares e aminoácidos (principalmente a asparagina) presentes nos alimentos, quando submetidos a altas temperaturas.
- Onde é encontrada: Batata chips, batata frita, pão, biscoitos, cereais matinais, café e outros alimentos processados que passam por processos de fritura ou cozimento em altas temperaturas.
- Riscos à saúde: Estudos em animais comprovaram o potencial carcinogênico da acrilamida, aumentando o risco de desenvolvimento de diversos tipos de câncer. Em humanos, embora as evidências ainda não sejam conclusivas, existem fortes indicações de que a acrilamida representa um risco à saúde.
Como reduzir a exposição à acrilamida:
- Cozinhar em temperaturas mais baixas: Evite fritar ou assar alimentos em temperaturas muito altas. Prefira métodos de cozimento que utilizam temperaturas mais baixas, como cozinhar no vapor ou refogar.
- Tempo de cozimento: Não cozinhe os alimentos por tempo excessivo, pois isso aumenta a formação de acrilamida.
- Cor dos alimentos: Evite alimentos que estejam muito dourados ou queimados, pois eles contêm maior quantidade de acrilamida.
- Variedade na alimentação: Consuma uma variedade de alimentos, incluindo frutas, legumes e verduras, para reduzir a exposição à acrilamida presente em alimentos específicos.
- Escolha batatas com menor teor de açúcar: Algumas variedades de batata possuem menor teor de açúcar, o que reduz a formação de acrilamida durante o cozimento.
A presença de acrilamida em batata chips e outros alimentos processados é um motivo de preocupação para a saúde. Ao adotar medidas para reduzir a exposição à acrilamida, como cozinhar em temperaturas mais baixas e evitar alimentos muito dourados ou queimados, você diminui o risco de desenvolver câncer e outras doenças relacionadas.
